אז מה כל כך מיוחד בהתססה?
במשך דורות שלמים, חיידקים ושמרים שונים היו לעזר לאדם.
לא רק שהם היו מייצרים עבור האדם יינות, גבינות, יוגורטים, חמוצים, לחמים ועוד מזונות שונים בעלי טעם ייחודי -
הם גם היו אחראים לתפקוד הטוב של מערכת העיכול שלנו:
החיידקים עזרו לאדם לעכל את המזון -
הם הקלו על האדם את המלאכה היום יומית והקשה ביותר,
של פירוק ועיכול המזון.
כן, אנחנו לא ממש מודעים לכך,
אבל פירוק הגלוטן שנמצא בכל סוגי הדגנים -
היה למלאכה קשה עד בלתי אפשרית עבור הגוף שלנו.
הגוף שלנו לבדו כמעט ולא יכול לפרק את החלבון האיכותי הזה בצורה מושלמת,
אבל - עם המלאכה הזו היו מסתדרים מצויין החיידקים והשמרים שבמחמצת השאור.
כך גם מוצרי החלב,
כך גם מזונות מותססים כמו כרוב כבוש, ירקות כבושים,
ועוד מזונות רבים שהאדם היה מכין בעזרת עוזרים קטנים -
החיידקים.