לארז מעל 25 שנות ניסיון בהובלה של מערכי רכש והפיכתם ליחידות עסקיות, מתוכם כ-20 שנה בתפקיד סמנכ"ל רכש ושרשרת אספקה בחברת אפלייד מטריאלס הגלובאלית. בחמש שנים האחרונות ייסד ומשמש כמנכ"ל חברת הייעוץ "עסקית" המלווה חברות  בהגדלת הכנסות והפיכת הרכש ליחידה עסקית. בשנה האחרונה הקים את המרכז הישראלי לרכש, שמוביל את האג'נדה של הפיכת מערכי רכש בישראל ליחידות עסקיות. בפעילותו במישור הממשלתי משמש כמנהל פרויקט עידוד רכש מקומי במשרד הכלכלה והתעשייה וברשות לפיתוח הנגב.