בעל 20 שנות ניהול הדרכה בחברות ישראליות גלובליות. מרצה ומנחה סדנאות, העביר אלפי מודרכים ומאות קורסים בארץ ובעולם. מומחה בליווי של מנהלים בבניית מצגת נכונה, דיבור ושכנוע לפני הנהלה וקהל.

לארז מעל 25 שנות ניסיון בהובלה של מערכי רכש והפיכתם ליחידות עסקיות, מתוכם 20 שנה בתפקיד סמנכ"ל רכש ושרשרת אספקה בחברת אפלייד מטריאלס. משמש כמנטור למנהלי רכש בחברות שונות ומגייס מנהלי רכש לתפקידים בחברות מובילות בישראל.

בחמש שנים אחרונות מנכ"ל חברת הייעוץ "עסקית" המלווה עשרות חברות בצמיחה עסקית, ובשנה האחרונה ייסד את המרכז הישראלי לרכש.
ארז פועל גם במישור הממשלתי ומשמש כמנהל פרויקט עידוד רכש מקומי במשרד הכלכלה והתעשייה וברשות לפיתוח הנגב. כלכלית.