לארז מעל 25 שנות ניסיון בהובלה של מערכי רכש והפיכתם ליחידות עסקיות, מתוכן כ-20 שנה בתפקיד סמנכ"ל רכש ושרשרת אספקה בחברת אפלייד מטריאלס הגלובאלית.
ארז מביא לישראל את התפיסה החדשה של "אמנות הרכש" אשר משנה את פני תפקיד הרכש בישראל.
"הרכש המסורתי הופך מבולמי הוצאות, ממוקדי חסכונות, בירוקרטיה ותהליכים מסורבלים, לרכש מתקדם וחדשני שפועל להגדלת המכירות, האצת חדשנות, שיתוף פעולה עסקי עם יחידות דורשות וספקים, ייעול ופשטות תהליכים ושיפור הרווחיות והשורה התחתונה". ארז לוי