לארז מעל 25 שנים בתחומי הרכש, בהם כסמנכ"ל הרכש ושרשרת אספקה של אפלייד מטראלס בישראל ובאירופה.
ארז יועץ ומלווה ארגונים ומנהלי רכש בפיתוח מערכי רכש עסקיים כבר מעל 15 שנים.
בנוסף מנחה פורומי רכש מקצועיים מרצה וכותב מאמרים בתחומי מנהיגות וחדשנות ברכש.
בשנתיים האחרונות הקים את המרכז הישראלי לרכש
במטרה להעלות את מעמדם ומיצבם של מנהלי הרכש בישראל.