את סגירת המעגל עם הצד הטורקי – ספרדי שלי עשיתי דווקא עם חמותי. היא חשפה אותי למאכלים בוסניים מענגים שנודעו בהשפעות השלטון התורכי בבלקן אי שם לפני כמה מאות שנים. כולם משמשים עד היום חלק מהותי מהמטבח היוגוסלבי לשעבר וניתן למצוא אותם בכל פינה בשל הפופולריות שלהם. החדשות הטובות הן שמאכלים אלה קלים להכנה וטעימים ביותר. מודה שהמוטיבציה שלי ללמוד להכין את המאכלים הללו הגיעה מטעמים אגואיסטיים ביותר... אז איפה מתחילים? במאכל הלאומי, הפיתה. פיתה היא אחד המאכלים המסורתיים האהובים ביותר בבוסניה. היא מגיעה בווריאציות שונות, צורות ומילויים, ולרוב מכינים אותה מבצק פילו ביתי. בכל ביקור שלנו בבוסניה, מכינים עבורנו את הפיתה בבית או ממהרים לקנות אחת כזו במאפייה הקרובה. אם אתם שואלים אותי, שילוב של מאפה בצק עם מילוי איכותי בתוכו הוא שילוב מנצח, או כמו שאומרים – 4 מליון בוסנים לא טועים :-)
- 1/2 קילו עלי תרד
- 500 גרם גבינה לבנה או קוטג'
- 200 גרם בולגרית מפוררת
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 5 ביצים
- חבילת עלי פילו
- חצי כוס חלב
- 50 גרם חמאה
נחמם את עלי התרד בסיר עד לרתיחה. יש לשים לב לא לבשל אותם יתר על המידה כדי שלא יהיו "סמרטוטיים". נרוקן את התרד למסננת, ננקז את הנוזלים ונעביר לקרש חיתוך. נקצוץ את התרד דק. נערבב בקערה את הגבינות, השמנת והביצים ונוסיף את התרד שקצצנו. נכין מגש עם נייר אפיה. נפרוס בתחתיתו שני עלי פילו ומעליהם ניצוק שכבה דקה מהתערובת. נחזור על התהליך, כאשר בכל פעם נוסיף עלה פילו אחד ומעליו נפזר מהתערובת, עד שאחד מהם ייגמר (הפילו או התערובת). לסיום, נפרוס שני עלי פילו ונכניס לתנור שחומם מראש ל- 180°. נאפה את הפיתה במשך 25-30 דקות. לקראת סיום האפייה נחמם את החלב על אש נמוכה, נמיס בתוכו את החמאה ונפזר מעל לפיתה בצורה אחידה ככל האפשר 5 דקות לפני שהמאפה מוכן.