סדנת נתחים עם המייסטר (אומן) שף חיים כהן
יום שלישי 14/01/20

על המייסטר (אומן) שף חיים כהן

המייסטר (אומן) שף חיים כהן, גדל והתחנך בקיבוץ נען.

מתחילת דרכו בעולם הקולינריה ועד היום, חיים כהן, הוא אחד המייסטרים בעלי הידע והניסיון הרב ביותר בתחום הבשר בישראל.

במשך למעלה מ- 40 שנה, השף חיים כהן עוסק בתחום הקולינריה בכלל והבשר בפרט.

באמתחתו של חיים שלושה ספרי בישול ולימוד אותם כתב: "טעמי הטעמים", "צלילי הטעם", "הסלסות והמעושנים של ש.ח.כ".

מספר עצום של התמחויות בתחום הקולינריה, מוסדות בהם למד, ורבבות תלמידים וחניכים אותם לימד.

בין המוסדות וההתמחויות:

תדמור, בית הספר המרכזי לבישול אפיה ומלונאות - סיים בהצטיינות.

מסדר אבירי הגריל העולמי – קונסלייר (יועץ) וחבר במסדר.

התמחויות והשתלמויות בכל רחבי העולם, בטכנולוגיות בישול חדשות (כגון קוק צ'ילד ו-קפ-קולד)

ארה"ב, גרמניה, ארה"ב, תאילנד, דרום אפריקה, צרפת ומקסיקו.

מורה, מנחה ומעביר השתלמויות והכשרות בתחום הבישול והמטבח במספר מקומות: מכללת רופין, האוניברסיטה העברית, הטכניון וחברות הסעדה.

מעביר הדרכות מקצועיות ויועץ מטבחים ומזון לגופים רבים.

  מה נלמד בסדנה?  
 
  • כללי: נעסוק באנטומיה בסיסית כללית של הבקר.  

    שרירים נחים, מה הם? היכן נמצאים? ואופני הכנה שונים לנתחים;

    1. פילה

    2. סינטה

    3. נתח הקצבים

  • נחמם את הבטן עם פוקצ'ה ומטבלים

    ונעבור לקרפצ'ו (קריופי) סינטה עם טוסטונים  

    נחמם את הקיבה עם פרוסות סינטה מתובלות עם חומץ בלסמי, בזיליקום וצלפים.

  • נמשיך עם נתח קצבים מפתיע

    מנה שתפתיע גם את הקצבים המנוסים ביותר.

  • פילה וולינגטון (המנה לזכר קרב ווטרלו)

    עכשיו כשאנחנו בעניינים נמשיך עם מנה מנתח פילה עטוף בבצק עלים שהוכנה לרגל הניצחון בקרב ווטרלו.  

  • פירוש חדש למנה העולמית של "הקורדון בלו" 

    אומצת בקר בנוסח "הסרט הכחול" בפירוש חדש עם הבשר מנברסקה..

  • טבעות פילה קשורות "עידית הבשר"

    פילה בקר, חוט כריכה, מלח בישול, פלפל גרוס, שמן, כמה פשוט ככה טעים !!

    "נקנח" עם רוסט ביף אנטריקוט חם ואנטיפסטי

    נכין רוסט ביף מנתח אנטריקוט, נלמד על אופן ההכנה ונצלחת עם אנטיפסטי מגוון וטעים.


  • עכשיו אתם כבר מבינים מה זה בשר באמת, כמה אפשר לעשות, וכמה טעים יכול להיות.

    * כשר בהשגחת רבנות חדרה 

 
הבטיחו מקומכם בסדנה
סדנאות נוספות

סדנת בישול אסאדו ארגנטינאי עם השף מריאנו שייקמן


יום שלישי 28.01.20 
380 ₪ 
* ביום הסדנה 10% הנחה למשתתפים על כל מוצרי החנות.

סדנת בישול ים תיכוני מודרני עם השף בן שירי


יום רביעי 29.01.20 
380 ₪  

* ביום הסדנה 10% הנחה למשתתפים על כל מוצרי החנות. 
קצת עלינו
באזור התעשייה הצפוני של חדרה, הקמנו את המתחם הקולינרי שלנו, הכולל, מתחם סדנאות, מפעל בוטיק למוצרי בשר וחנות המפעל.
דודו אזולאי, המייסד והבעלים מביא אתו אהבה גדולה לתחום האירוח, המסעדנות והקייטרינג, עם ניסיון של 25 שנים כמסעדן, ובעלים של חברת קייטרינג, וספק חומרי גלם מובחרים ואיכותיים לתעשיית האירוח.
אנו רוצים לספק לכם את הטוב ביותר, תוך הקפדה על כל פרט ופרט, מהשימוש בחומרי גלם, האיכותיים והמובחרים ביותר, מקצוענות ושירות אדיב.

בחנות המפעל שלנו תוכלו למצוא מגוון מוצרים משלימים לאירוח מיוחד.
 

איפה ומתי תתקיים הסדנה

מיקום: מאיר אסטוריה 2 חדרה, ישראל
הסדנאות מתקיימות במתחם הקולינרי של בשר מהכפר הכולל: מתחם סדנאות, מפעל בוטיק למוצרי בשר, וחנות המפעל.
לפרטים נוספים
צרו קשר

טלפון: 04-6336200  
אימייל: [email protected]   
Facebook
Instagram/
Website